Η Αναστασία Φούκη είναι απόφοιτη του Εκπαιδευτικού Σκέλους του Τμήματος Υποκριτικής του Κέντρου Έρευνας Θεάτρου & Χορού +ΠΛΗΝ (2021–2024). Έχει παρακολουθήσει σεμινάρια κινησιολογίας και υποκριτικής στο Κέντρο με τον Κωνσταντίνο Γεράρδο, την Έλενα Σταματοπούλου κ.α.
Είναι τελειόφοιτη του Τμήματος Βιοχημείας και Βιοτεχνολογίας του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας όπου εκπονεί την πτυχιακή της εργασία με αντικείμενο τη νευροφυσιολογία του performer επί σκηνής, διερευνώντας τη σύνδεση των νευροβιολογικών μηχανισμών με τη σκηνική ερμηνεία.
Από το 2022 συνεργάζεται με το Κέντρο Έρευνας Θεάτρου & Χορού +ΠΛΗΝ, αναλαμβάνοντας την οργάνωση παραγωγής για το Κέντρο.
Από το 2023 και έπειτα έχει διατελέσει βοηθός σκηνοθέτη του Ηρακλή Τζαφέτα και της Θάλειας Χαραρά σε παραγωγές του Κέντρου.
Την περίοδο 2024–2025 συμμετείχε στην ΟΜΑΔΑ Θεάτρου + Χορού ΙΣΟΝ, ενώ από τον Νοέμβριο του 2025 συμμετέχει ως ηθοποιός σε παραγωγές του Κέντρου Έρευνας Θεάτρου & Χορού +ΠΛΗΝ.
Το 2025 υπήρξε υπεύθυνη για τον οργανωτικό συντονισμό του 1ου Φεστιβάλ Θεάτρου Τυρνάβου.